|
|
Земледелие – основа жизни крестьян
Земледелие составляло основу хозяйственной жизни населения белорусской деревни, как и всего населения восточно-европейского культурного пространства.
К концу XIX века преобладающей системой земледелия было трехполье, при котором часть земли засевали озимыми, часть яровыми культурами, а часть оставляли под паром. При этом сохранялась и более архаичная подсечная система земледелия, которая использовалась на небольших участках в лесных районах и, как правило, для посевов льна, конопли, картофеля. При этой системе после двух-трёх лет обработки и использования поля, земля в течение двух-семи лет оставалась под паром или использовалась в качестве пастбищ и покосов.
Основной зерновой культурой у населения была рожь. Из других хлебных злаков высевали ячмень, который использовали для получения крупы, а также в качестве сырья для пива. Излюбленной крупой в питании была гречишная, посевы которой занимали не малые площади. Выращивали просо, горох, овес, который в большей степени шел на корм скоту, но и для приготовления киселей, а в неурожайные годы - в качестве добавок к муке. Среди технических культур большое место занимали посевы льна и конопли, из волокна которых изготовляли полотно, а из семян масло, использовавшееся в пищу.
Большое место в рационе белорусов занимали овощи. Кроме полевых овощей выращивали огородные культуры - капусту, огурцы, лук, чеснок, морковь, репу, свёклу. Белорусское садоводство в силу природных условий не отличалось большим разнообразием плодовых культур, однако для него характерно разведение яблонь, груш, вишни, сливы, малины, смородины, крыжовника.
Орудия обработки земли и уборки урожая
Природные и почвенно-климатические различия на территории проживания белорусов откладывали свой отпечаток на способы и приемы земледелия и орудия обработки земли, транспортные средства.
Практически повсеместно была распространена двузубая соха, с локальными конструктивными особенностями. Выделяются полесская (литовская, подляшская), витебская (русская, "перекладка" - с перекладной палицей на правую и левую сторону) и поднепровская (могилевская). Последние две рассчитаны на одноконную запряжку при вспахивании. Полесская соха, более основательная, утяжеленная, предназначена для воловьей упряжки, ее ареал распространения совпадал с распространением сохи у украинцев - в Полесье. Как у украинцев, так и у белорусов повсеместно соху, которую тащила лошадь, (и до сегодняшнего времени) использовали для окучивания картофеля, второго по значению после зерновых растения.
Орудием рыхления почвы и закрывания семян землей у белорусов служила плетеная в решетку борона. Она была с деревянными, в более позднее время металлическими зубьями, которые крепились тонкими прутьями в местах скрещивания двух грядок продольных и поперечных перекладин. В Полесье, дольше сохранявшем наиболее архаичный подсечно-огневой метод обработки земли, использовали на "лядах" (возделываемых участках в лесу) борону - "вершалину", изготовленную из верхушки ели с обрубками сучьев.
Наряду с пахотными орудиями обработки земли, в качестве вспомогательных существовали ручные орудия: мотыги, тяпки, лопаты.
Для уборки урожая белорусы использовали орудия труда, известные всем земледельческим народам Европы: серп, косу, вилы, грабли. Серпом, как правило, жали женщины рожь и невысокие зерновые культуры. Косы, с прикрепленными к ним грабками, позволявшими ровно ложиться высокорослой скошенной пшенице, использовали мужчины.
Способы хранения урожая
Сжатые хлеба сушили в снопах на поле, которые затем свозили к гумнам или на ток, где обмолачивали с помощью цепов, вальков, затем веяли, отделяя зерно от половы, деревянными лопатами или совками. Подготовленное зерно ссыпали в закрома и амбары, для ежедневного расхода его хранили в бочках, выдолбленных в срубленном стволе дерева емкостях, соломенных бочкообразных кошах. Для более длительного хранения белорусы использовали архаичное сооружение - ямы, вырытые в почве и обложенные берестой.
Выращенные и заготовленные на зиму корнеплоды и картофель ссыпали в погреба, а часть в "копцы" - в ямы, обложенные изнутри досками, а сверху прикрытые многослойно соломой и присыпанные землей.
Помол зерна. Традиционные поверья, связанные с мельником
Переработка зерна в муку производилась на ветряных или водяных мельницах, в домашних условиях для размельчения зерна использовали ступы и ручные жернова.
Жернова - ручная мельница служила для получения крупы мелкого помола, муки, а также растирания соли. Два каменных жернова делались из мелкозернистого кварцевого камня, верхний обивался металлическим ободом, к верхнему же камню с отверстием посередине, приделывалась рукоятка, за которую его вращали. В отверстие сыпали крупу, которая после помола ссыпалась в желоб. На таких жерновах в домашних условиях перемалывали небольшое количество крупы, преимущественно пшена. Гречи, кукурузы.
Мельница - строение, предназначенное для перемалывания зерна в муку с использованием силы воды или ветра. Это, а еще шум, сопровождающий работу мельницы, определяли ее в народном представлении как место концентрации нечистой силы. Соответственно и образ мельника представлялся, как человека знающегося с нечистой силой, в частности с водяным, помогающим или мешающим вращать колесо мельницы. Водяного винили при неисправности мельницы или при прорыве плотины. Для бесперебойной работы мельницы в воду бросали жертвенные предметы - зерно, муку, крошки хлеба, лили водку, при заморозках опускали под мельничное колесо кусок сала для "смазки".
Молоть зерно на мельнице можно было не во всякие дни, новое зерно старались везти в понедельник, среду или пятницу. На мельнице запрещалось ругаться и ссориться, брать с нее без спроса что-либо, небезопасно было ловить рыбу около мельницы, чтобы не накликать беду. Часто мельники сами поддерживали слухи и представления о своей связи с нечистой силой; мельник со сверхъестественной силой имел право требовать большую плату за помол.
Животноводство-второе по значимости занятие
Животноводство повсеместно было и остается вторым по значимости занятием населения, непосредственно связанное с земледелием. Скотоводство обеспечивало жителей продуктами питания, тягловой силой и удобрениями, гужевым транспортом, а также сырьем для промыслов: кожами, шкурами, шерстью. Практически в каждой крестьянской белорусской семье содержали несколько коров для молока и мяса; коней разводили не только для собственных нужд, используя их в качестве тягловой силы и транспортного средства, но и для продажи в других регионах. В северо-восточной части Белоруссии разводили местную породу, крепкую и выносливую в работе. К лошадям обычно большую любовь проявлял хозяин дома, старавшийся отвести ей в сарае лучшее место, лучше накормить. Овцеводство имело немаловажное значение в хозяйстве, поскольку шерсть являлась необходимым сырьем для производства верхней одежды, тканей, а мясо составляло часть рациона крестьян.
Большое значение имело свиноводство, а свиное мясо излюбленной пищей белорусов, одним из необходимых для приготовления праздничных и скоромных блюд. Особенно важной была заготовка соленого или копченого сала. Калорийное, имеющее длительный срок хранения, оно составляло основную пищу, когда отправлялись в дальнюю дорогу, на покосы в отдаленные от дома места и во время страды - уборки зерновых.
Содержание свиней было преимущественно домашним, только изредка их выпускали летом на улицу под присмотром мальчиков-пастушков на подножный корм. В Полесье существовала и свободная форма содержания свиней, когда их отправляли на островки в плавни рек или отгоняли в лес, богатый дубами, где свиньи откармливались до осени травой и желудями, а по осени возвращались с приплодом в хозяйство. Считалось, что мясо и сало после полудикого содержания имело особые вкусовые качества. Коз белорусы содержали в очень незначительном количестве.
Практически везде разводили домашних птиц - кур, а при наличии близких водоемов - уток и гусей, но не больше десятка.
Рыболовство в Белоруссии
В некоторых регионах, например в Полесье, в приречных районах, обладавших большими рыбными ресурсами, рыболовство являлось традиционным и жизненно важным занятием. Вылавливаемая рыба в свежем виде доставлялась к домашнему столу, а на продажу чаще всего заготавливалась местным населением в сушеном, вяленом и соленом виде и отправлялась на ярмарки, где ее обменивали на хлеб и другие продукты.
Способы лова рыбы зависели от характера водоемов, практически не отличаясь в орудиях у славянских этносов: украинцев, белорусов, поляков, русских. В небольших мелководных речках ставили различные садки, ловушки, "переметы" (веревка с крючками на шнурках), "охотились" с острогой, особенно в ночное время суток, освещая воду и привлекая рыбу горящей паклей. Распространено было так же перегораживание речушек различного рода засеками, оставляющими проход для рыбы, а позади перегородок ставили ловушки, из которых вынимали улов подсадкой. Широко применялись разного рода бредни, неводы, волокуши, сплетенные из льняных или конопляных нитей.
Охота - подсобный промысел мужчин
Охота, как и рыболовство, продолжала сохранять свое подсобное промысловое значение, несмотря на промышленные вырубки лесов и расширения прав частной собственности на лесные угодья, в то время как крестьяне рассматривали лес, как общую собственность. В традиционном мировоззрении продолжали жить особые правила и запреты, связанные с личностью охотника, с предметом охоты. В Полесье, в Подляшье (польско-украинско-белорусском пограничье, а точнее в Беловежской пуще) охота для мужского населения оставалась важной составляющей имиджа добытчика. Искусные охотники для добывания диких животных и птиц (кабанов, волков, зайцев, глухарей, тетеревов, куропаток, водоплавающих) использовали наряду с огнестрельным оружием ловушки, капканы, петли, рыли ловчие ямы. В разные сезоны предметом охоты становились разные виды животных и птиц, большинство из них являлись подспорьем в питании населения, особенно весной, когда заготовленный с осени провиант оскудевал. Так, в Пинском Полесье по весне молодые парни в воскресные и праздничные дни отправлялись на болота для сбора утиных яиц, которые в каждом доме воспринимались как угощение.
Пасечное пчеловодство и бортничество
Пчеловодство как подсобное занятие в Белоруссии существовало двух типов: лесное (бортничество) и пасечное разведение пчел. Первое сохранялось в наиболее архаичном виде в Полесье, второе развивалось в тех районах, где были условия для разведения садов или лес чередовался с лугами. Для бортничества крестьяне отыскивали в лесу дуплистые деревья или продалбливали в них отверстия, приспосабливая для пчелиного улья. Кроме того, изготовляли колодные ульи - борти, развешивая их на высоких деревьях в лесу при помощи "лезива" и плетей - подъемных устройств. Бортничество происходит из доземледельческого вида деятельности человека - собирательства. Секреты мастерства передавались в семье по наследству от отца к сыну, занятию придавалось сакральное значение. Запреты строго требовали, чтобы к предметам бортника и к сбору меда не приближалась женщина в состоянии регул.
Разведение пчел на пасеках у белорусов было развито в Поднепровье, особенно в Могилевской губернии и Восточном Полесье; практически повсеместно ульи-дуплянки располагали в садах крестьянских усадеб. На крестьянских пасеках редко производили продукты для рынка, чаще мед и воск шли для внутреннего потребления. Мед был дополнительным лакомством, а из воска отливали свечи.
Фигура пасечника в народном сознании. Сакральное значение меда и воска
Пасекой занимались в основном пожилые люди, что было связано как с наличием "свободного" времени, так и с традиционными представлениями о самой персоне пасечника, который должен был обладать нравственной чистотой и лучше уже не иметь половых сношений. По народным понятиям старики, а так же монахи наиболее полно соответствовали этим необходимым требованиям.
Сборщик дикого меда не должен был ругаться, быть гневливым, скупым: первым медом необходимо было делиться с односельчанами, часть отдавать в церковь. В этом прослеживают обычай, идущий от времен собирательства, когда мед распределяли между всеми членами деревенской общины. Меду и воску, как продуктам жизнедеятельности пчелы придавалось сакральное значение. Из воска изготовляли свечи. Мед использовали в ритуалах жизненного цикла в чистом виде и при изготовлении блюд и напитков. Он считался пищей для душ умерших. В похоронной обрядности с медом готовили коливо, канун (хлеб, накрошенный в подслащенную медом воду), сыту (разведенный в воде мед); кутью с медом обязательно подавали на поминках. При переходе в новый дом медом мазали все четыре угла, чтобы жизнь была сладкой; при строительстве дома в углы клали, наряду с хлебом и монетой, мед. Мед использовали в народной медицине.
|
